Istorija palačinki

Palačinke imaju dugu i bogatu istoriju koja seže do antičkih vremena. Prvi preci današnjih palačinki bili su poznati u Rimskom carstvu pod nazivom "alita dolcia" (latinski za "nešto slatko"). Ovi rani oblici palačinki bili su mešavina testa od brašna, mleka, jaja i začina, sa raznim nadjevima od slatkog (voće, med) do slanog (sir, meso, riba).

Srednjovekovna Evropa donela je palačinke kakve danas poznajemo. Naziv "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", koja je pak nastala od rumunskog "placinta", a to vuče korene iz latinskog "placenta" i grčkog "plakous".

Osnovni recept za savršene palačinke

Za osnovno testo za palačinke potrebno vam je:

• 500g mekog brašna (tip 400 ili 500)
• 4 jajeta
• 1l mleka
• 0.5l gazirane vode
• Šećer i so po ukusu
• 2-3 kašike ulja

Postupak pripreme:

1. Prosejati brašno u veliku posudu
2. Dodati jaja i polako mešati varjačom ili mikserom
3. Postepeno dodavati mleko i gaziranu vodu, neprestano mešajući
4. Dodati šećer, so i ulje po ukusu
5. Ostaviti testo da odstoji 15-30 minuta
6. Peći na dobro zagrejanom teflonskom tiganju

Kako peći savršene palačinke

Ključ uspeha leži u:

• Pravilnoj temperaturi tiganja (oko 200°C)
• Količini testa (oko 1/3 čaše po palačinki)
• Ravnomernom raspoređivanju testa po tiganju
• Pravilnom vremenu pečenja (oko 1 minuta po strani)

Savet: Prvu palačinku uvek posvetite tiganju - podmazite je malo više ulja i nemojte je jesti.

Slatki nadjevi - najbolje kombinacije

Najpopularnije slatke varijante:

• Nutela + plazma keks + banana
• Eurokrem + mleveni orasi
• Džem od kajsija + vanilin šećer
• Topljena čokolada + šlag + višnje
• Med + mleveni lešnici
• Krem od vanile + sveže jagode

Za dečje rođendane probajte obojene palačinke - dodajte boju za hranu u testo!

Slani nadjevi - ideje za brz ručak

Iskustva kuvara pokazuju da su najuspešnije kombinacije:

• Šunka + kačkavalj + pavlaka
• Pileća salata + majonez
• Gorgonzola + orasi
• Pečurke + crni luk + pavlaka
• Tuna + kiseli krastavčići + jaje
• Šampinjoni + praziluk + sir

Savet: Slane palačinke možete zapeći u rerni sa dodatkom jaja i pavlake za bogatiji ukus.

Kako savijati i servirati palačinke

Postoji nekoliko kreativnih načina:

• Rolat - ravnomerno nafilovati i rolovati
• Trougao - prepoloviti, pa opet prepoloviti
• Kvadrat - saviti sve četiri strane
• Omlet - saviti samo na pola
• Torta - slagati kao kore za tortu
• Čaša - postaviti u kalupe i zapeći

Rešavamo probleme sa pečenjem

Česti problemi i rešenja:

• Palačinke se lepe - tiganj nije dovoljno zagrejan ili nedovoljno podmazan
• Predebele palačinke - testo je pregusto, dodajte tečnosti
• Rupice u testu - premalo jaja ili previše soda bikarbone
• Blijede palačinke - malo jaja u testu
• Palačinke su suve - pečete ih predugo ili na visokoj temperaturi

Specijalne varijante - izazovi za gurmane

Za one koji žele nešto drugačije:

• Posne palačinke - bez jaja, sa mineralnom vodom
• Integralne palačinke - sa integralnim brašnom za zdraviju varijantu
• Heljdine palačinke - karakterističnog ukusa i mirisa
• Kukuruzne palačinke - popularne u Latinskoj Americi
• Američke palačinke - debele i mekane, sa praskom za pecivo
• Francuske krep palačinke - ekstra tanke i elastične

Palačinke u svetskim kuhinjama

Kako se prave palačinke širom sveta:

• Francuska - tanke galete
• Rusija - blini sa raznim filovima
• Italija - crespelle sa sirom i španaćem
• Nemačka - krompir palačinke
• Japan - sa muskatnim oraščićem
• Indonezija - dadar gutung sa kokosom

Najbolje palačinkarnice - gde otići

Preporuke ljubitelja palačinki:

• Pinokio, Zemun - legenda beogradske scene
• Zvrk, Vojvode Stepe - odličan odnos cene i kvaliteta
• Amica - preko 100 varijanti
• Foody, Ušće - sa kinder čokoladicama
• Glumac - luksuzne kombinacije
• Skoljera, Budva - najbolje na moru

Često postavljana pitanja

Kako napraviti palačinke da ne budu gumene?
Koristite gaziranu vodu umesto obične i ostavite testo da odstoji barem 15 minuta.

Da li mogu da zamrzim palačinke?
Da, pečene palačinke možete zamrznuti razdvojene papirom za pečenje. Podgrejte ih u rerni ili tiganju pre serviranja.

Kako napraviti veganske palačinke?
Zamenite jaja sa mešavinom lana i vode (1 kašika mlevenog lana + 3 kašike vode po jajetu), a mleko biljnim mlekom.

Koje brašno je najbolje za palačinke?
Brašno tip 400 ili 500 daje najbolje rezultate. Integralno brašno daje gušću teksturu.

Kako da palačinke budu što tanje?
Koristite više tečnosti u testu i brzo rasporedite testo po tiganju kružnim pokretima.

Zaključak - večna ljubav prema palačinkama

Palačinke su jedna od retkih poslastica koja je preživela test vremena i promene ukusa. Od antičkih rimskih verzija do današnjih sofisticiranih kombinacija, ova jednostavna hrana nastavlja da oduševljava generacije. Bilo da ih volite slatke sa nutelom i plazmom ili slane sa šunkom i sirom, palačinke će uvek imati posebno mesto u našim kuhinjama i srcima.

Šta čekaš? Zagrej tiganj, pripremi omiljeni fil i uživaj u ovoj vekovnoj poslastici!